Vitello tonnato

INTRODUZIONE

Un piatto estivo leggero senza maionese, preparato rapidamente con una ricetta originale di Artusi.

INGREDIENTI

Carne

  • 800 g di vitello, guscio superiore o dado
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla in un quarto
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 carota tagliata in quarti
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • un pizzico di sale
  • 2 bicchieri di vino bianco

Salsa Di Tonno

  • 400 g di tonno in scatola in olio d’oliva, non scolato
  • 4-6 filetti di acciughe
  • 2 cucchiai di capperi vuoti
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • Alcuni capperi per la decorazione

RICETTA

  • In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua con tutte le spezie, quindi aggiungere la carne, ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza – fino a quando la carne è morbida. Rimuovere la carne e lasciare raffreddare. Puoi tagliarlo subito ma meglio se lo lasci in frigo per una notte.
  • Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, incluso l’olio di tonno, fino a che non ottieni una consistenza mnorbida e setosa.
  • Tagliare la carne in 3 mm, disporre su un piatto e porre sopra un cucchiaio la salsa di tonno. Mettere capperi a pioggia.

Suggerimento: aggiungi pane ciabatta e un bicchiere di buon vino bianco – e il tuo piatto estivo ideale è pronto – come antipasto o piatto principale!

Buon appetito!
….. Beate

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