Risotto ai pomodori secchi

INTRODUZIONE

La nuova ricetta con i nostri pomodori essiccati al sole in olio d’oliva. Una preparazione insolita in tre fasi.

INGREDIENTI

  • 3 cucchiai di olio d’oliva dai pomodori secchi
  • 300 grammi di riso per risotto (Vialone Nano o Arborio)
  • 1-2 scalogni, tritati finemente
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 grammi di pomodori secchi in olio d’oliva, tritati grossolanamente
  • 200 grammi di tartare di manzo
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • circa 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 75 grammi di burro
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato
  • 150 grammi di ricotta
  • 125 g di panna

RICETTA

  • Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva dai pomodori essiccati al sole in una pentola capiente o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere cipolle, aglio e riso e cuocere per 3-4 minuti mescolando fino a quando traslucido.
  • Aggiungere il vino, mescolare fino a quasi assorbito, circa 2 minuti. Aggiungi i pomodori tritati essiccati al sole e la tartar di manzo e mescola tutto intorno fino a quando la carne diventa marrone dorato. Ridurre il calore a medio. Aggiungere il brodo vegetale caldo e metterlo nel forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20 minuti. Controlla frequentemente il brodo. Il riso dovrebbe essere morbido, e non essere croccante.
  • Togliere dal forno, quindi aggiungere burro, prezzemolo, parmigiano, ricotta e panna. Salare e pepare se necessario e lasciar riposare in forno per altri 5 minuti. Guarnire con più parmigiano e prezzemolo tritato.

Il vino dovrebbe essere di buona qualità, ad esempio una Vernaccia di San Gimignano. A proposito, abbiamo appena inscatolato 10 kg di pomodori biologici essiccati al sole che abbiamo ricevuto direttamente dalla Puglia con erbe mediterranee e il nostro nuovo olio d’oliva. A Pasqua sono pronti per i nostri ospiti.

Buon appetito!
….. Beate

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