Piccole milano con asparagi alla parmigiana

Piccole milano con asparagi alla parmigiana

INTRODUZIONE

Medaglione di maiale “alla milanese” con asparagi alla parmigiana

INGREDIENTI

  • 600 g di bistecca di maiale
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • Burro e olio d’oliva
  • Sale pepe
  • 1 kg di asparagi verdi
  • 50 g di parmigiano grattugiato fresco
  • Burro
  • Sale pepe
  • 100 gr di pomodori ciliegini o datterini a cubetti
  • 1 spicchio d’aglio a dadini
  • 2 foglie di basilico a strisce sottili
  • Olio d’oliva
  • Sale pepe

RICETTA

  • Tagliare la carne in 6 fette e quindi tagliarla a metà, questo si tradurrà in 12 piccoli medaglioni, condire con sale e pepe. Preriscalda il forno a 80 gradi.
  • Sbattere le uova e ricoprire i medaglioni.
  • Scaldare 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva In una padella, friggere brevemente i medaglioni, quindi ridurre a fuoco medio per 2 minuti. Arrostire in forno per terminare la cottura (80 gradi, 20 min max.)
  • Pulire gli asparagi e scottarli fino al dente, sciacquare con acqua ghiacciata, fin quando rimangono gradevoli e verdi.
  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella, scaldare gli asparagi e mescolare con il parmigiano fino a quando non si scioglie parzialmente (non troppo caldo!). Condire con sale e pepe.
  • Mescolare i pomodori con aglio, basilico, olio d’oliva, sale e pepe.
  • Metti tre medaglioni per piatto, guarnisci con punte di asparagi e pomodori e servi gli asparagi rimanenti.

Servire con pane fresco e un vino bianco fresco, come una Vernaccia di San Gimignano.

Buon appetito!
….. Beate

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