Panzanella

INTRODUZIONE

La mia ricetta con pane grigliato anziché ammollato promette un gusto completamente nuovo.

INGREDIENTI

  • 500 g di pomodorini o uva
  • 1 mazzetto di cipollotti tritati in pezzi di 2 cm
  • 2 spicchi d’aglio, tagliati a dadini sottili
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale, pepe
  • 2-3 foglie di alloro fresche
  • 4 grandi fette di ciabatta
  • Peperoni 1/2 rosso + 1/2 giallo, a cubetti
  • 1/2 cetriolo, affettato
  • 1 cipolla di Tropea in anelli
  • 2 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiai ottimo aceto di vino
  • 6-8 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale, pepe
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • 2 mazzi di rucola

RICETTA

  • Gettare aglio, cipollotti e pomodori su una teglia (con carta da forno), cospargere con 3 cucchiai di olio d’oliva, condire con sale e pepe, aggiungere 2-3 foglie di alloro fresche (timo o rosmarino di ricambio) e grigliare a 220 gradi Celsius per 5-10 minuti fino a quando la buccia di pomodoro esplode. Lasciate raffreddare.
  • Tostare bene la ciabatta (o il pane di segale) o grigliarla fino a doratura. Lascia raffreddare, quindi spezzalo.
  • Mescolare i peperoni, il cetriolo, la cipolla di Tropea (cipolle rosse toscane con gusto delicato) e i capperi in una grande ciotola insieme al pane tostato.
  • Condire con sale, pepe, aceto di vino e olio d’oliva
  • Aggiungi foglie di basilico e rucola.

Una lattina di tonno aggiunta trasforma l’insalata in un pranzo completo. Servire con un vino rosato fresco, ad esempio un Sangiovese del Chianti Classico.

Buon appetito!
….. Beate

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