Crespelle con asparagi e taleggio

INTRODUZIONE

Come antipasto con un bicchiere di Prosecco o come una cena leggera insieme ad un insalata verde fresca.

INGREDIENTI

Per le crepes

  • 150 ml di latte
  • 3 uova
  • Erba cipollina tritata finemente
  • 100 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • Burro per friggere

Per il ripieno

  • 750 g di asparagi verdi tagliati a pezzi piccoli pezzi
  • 1 cucchiaino di foglie di timo
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 4-5 fette di prosciutto crudo
  • 100 g di taleggio
  • 200 g di crema di formaggio
  • 3 cucchiai appena grattugiati di Parmigiano
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 foglia di menta
  • 2 foglie di melissa
  • pomodori ciliegini
  • Sale e pepe
  • Erba cipollina

RICETTA

  • Mescolare tutti gli ingredienti per le crêpes con il frullatore e e lascia riposare per mezz’ora. Aggiungi l’erba cipollina tritata finemente prima della cottura.
  • Cuocere le frittelle sottili in una padella con il burro e tenere al caldo in forno a 80 gradi C.
  • Friggere gli asparagi per il ripieno con burro e olio d’oliva una padella a fuoco medio – fino a quando raggiungono un colore leggermente marrone ma croccante – per circa 8 minuti. Dopo 4 minuti, aggiungi lo scalogno tritato, le foglie di timo e la scorza di limone; condire con sale e Pepe.
  • Tagliare il prosciutto crudo a quadratini, friggerlo croccante in a padella con poco olio d’oliva; asciugare su carta assorbente.
  • Mescolare i formaggi con il latte in una crema spalmabile. Aggiungi il erbe tritate finemente e condite con sale e pepe.
  • Prendi le frittelle dal forno, distribuisci il composto di formaggio e mettici sopra gli asparagi. Piega le crêpes a metà, poi a mezzo di nuovo.
  • Crespelle con pezzetti di pancetta, decorare con erba cipollina e pomodori cigliegini.

Buon appetito!
….. Beate

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