Brasato di manzo al chianti

INTRODUZIONE

Arrosto super tenero per una festa. “Slow food”: cinque ore di brasatura a bassa temperatura.

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di filetto di manzo o spalla
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 cucchiai olio d’oliva
  • 3 gambi di sedano in pezzi di 3 cm
  • 2 carote in pezzi di 3 cm
  • 2 cipolle affettate
  • 10 grammi di porcini secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 6 bacche di ginepro leggermente schiacciate
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 4 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • Buccia di mezza arancia
  • 200 ml di brodo di manzo
  • 1 bottiglia di Chianti Classico Riserva, alta qualità
  • Sale marino
  • Pepe nero

RICETTA

  • Prendi il filetto di spalla dal frigorifero 2 ore prima della cottura, asciugare con carta assorbente, lasciare riposare il filetto temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 120 ° C.
  • Riscalda l’olio d’oliva e il burro in una pentola capiente e pesante calore medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura tutti i lati. Trasferire l’arrosto sul piatto e salare leggermente e pepare su tutti i lati.
  • Aggiungi le verdure preparate, le erbe, l’aglio, i funghi, concentrato di pomodoro e spezie. Far rosolare fino a quando le verdure sono dorate e di colore marrone, mescolando spesso, ogni 2 minuti. Aggiungi il vino e brodo di carne, far bollire 5 minuti.
  • Riporta la carne nella pentola, immergendola nelle verdure e aggiungi qualche verdura. Chiudere la pentola ermeticamente con un coperchio e posizionarla nel forno preriscaldato in posizione centrale. Brasare per cinque ore a 120 ° C.
  • Trasferire l’arrosto sul piatto. Prima di servire, togli le erbe la salsa e frullare le verdure con un frullatore a immersione.

Meglio se accompagnato da bramata (polenta grossolana) o purè patate, condite con parmigiano e un po ‘di mascarpone. La lunga brasatura a bassa temperatura rende l’arrosto tenero come burro. Come vino di accompagnamento proponiamo, ovviamente, un’alta qualità Chianti Classico Riserva – lo stesso usato per cucinare.

Buon appetito!
….. Beate

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